Suszone Liście Limonki Limonka Kaffir 25g THAI DANCER

Opis: Pieprz syczuański w ziarnach to przyprawa charakterystyczna dla kuchni chińskiej, szczególnie z regionu Syczuan. Mimo że nazywa się "pieprz", nie jest spokrewniony z czarnym, białym ani zielonym pieprzem, a pochodzi z rośliny z rodzaju Zanthoxylum, należącej do rodziny rutowatych. Pieprz syczuański to niezwykle interesująca przyprawa, która dodaje głębi i unikalnego charakteru wielu potrawom, czyniąc je wyjątkowymi i niezapomnianymi.

Oto kilka kluczowych cech pieprzu syczuańskiego w ziarnach:

Wygląd

• Ziarna: Małe, brązowo-czerwone, wręcz brązowe, o chropowatej powierzchni. Często mają wygląd rozdzielonych łupinek, które zawierają w środku czarne nasiona.
• Nasiona: Czarne, twarde i błyszczące, ale to łupiny są głównym źródłem smaku.

Smak i Aromat

• Smak: Znany z wywoływania unikalnego efektu „mrowienia” lub „drętwienia” na języku i ustach. Jest to uczucie określane jako „ma” w języku chińskim.
• Aromat: Cytrusowy, z nutami kwiatowymi i pikantnymi. Nie jest pikantny w sposób charakterystyczny dla pieprzu chili, ale ma ciepły, ostry profil smakowy.

Zastosowanie w Kuchni

• Kuchnia syczuańska: Używany w wielu tradycyjnych potrawach, takich jak hotpot, kung pao, mapo tofu czy dan dan noodles.
• Marynaty i przyprawy: Często używany w połączeniu z solą (pieprz syczuański z solą) jako przyprawa do mięs i warzyw.
• Zmielony: Może być używany jako proszek do posypywania potraw, dodając charakterystyczny smak i uczucie drętwienia.

Właściwości Zdrowotne

• Medycyna tradycyjna: W chińskiej medycynie tradycyjnej uważa się, że pieprz syczuański może poprawiać krążenie krwi i wspomagać trawienie.
• Składniki aktywne: Zawiera hydroksy-alfa-sanshool, substancję odpowiedzialną za jego mrowiący efekt.

Przygotowanie i Przechowywanie

• Przygotowanie: Przed użyciem często jest prażony na sucho, aby wydobyć aromat, a następnie mielony lub używany w całości.
• Przechowywanie: Najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu, aby zachować jego świeżość i aromat.

Opis: Anyż gwiazdkowy to bardzo aromatyczna suszona przyprawa kształtem przypominająca gwiazdkę. Stosowana głównie jako dodatek przyprawowy do zup. Popularna wietnamska zupa pho jest przyprawiana właśnie anyżem gwiazdkowym.