Grzyby Shitake

Grzyby shitake, zwane również twardnikami japońskimi są grzybami występującymi na terenie Azji Wschodniej. Ich owocniki o brązowych kapeluszach i średnicy do 20 cm wyrastają na martwym drewnie roślin liściastych. W Chinach i Japonii uprawiany jest w szklarniach i na wolnym powietrzu. Posiadają właściwości prozdrowotne ze względu na dużą zawartość witaminy B3, D, wapnia czy fosforu oraz lentinanu który wzmacnia odporność i działa przeciwnowotworowo. Można spożywać je na świeżo oraz suszone, nadają się również do marynowania. Nie należy ich poddawać zbyt długiej obróbce termicznej ponieważ sprawia to, że stają się twarde. Stanowią jeden z głównych składników diety Genmai-Saishoku. Sprawdzają się w wielu daniach kuchni azjatyckiej. Pasują do makaronu i ryżu. Świetnie nadają się do potraw przygotowywanych metodą stir-fry.