Papryczki Chilli

Papryczka chilli to ogólna nazwa niektórych odmian papryki (Capsicum) charakteryzujących się dużą ostrością. Zalicza się do nich między innymi: Cayenne, Jalapeno, piri-piri i Tabasco. Za ich ostry smak odpowiada zawarta w owocach kapsaicyna wywołująca uczucie ciepła i zaczerwienienie skóry i błon śluzowych. Papryczki są używane w wielu kuchniach w celu uzyskania pożądanego poziomu ostrości. Można stosować ją na wiele różnych sposobów, świeża świetnie nadaje się do zup i gulaszów, ususzona i starta świetnie nadaje się jako przyprawa. By przedłużyć ich trwałość można je również zamarynować – dobrze pasują do sałatek, pizzy czy kanapek. W Meksyku używa się również całych, świeżych papryczek np. do chilles rellenos. W Indiach nadają ostrości potrawom curry. W chinach stosowane są np. do przygotowania kurczaka Kung pao a w Tajlandii przygotowuje się z nich tradycyjny ostry sos Nam Phirk.