Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japoński Nóż Tasak Nakiri Siekania 16,5cm

Mcusta Zanmai Beyond Aogami Super Japoński Nóż Tasak Nakiri Siekania 16,5cm

Opis: Specjalistyczny japoński nóż przeznaczony do cięcia ziół i warzyw. Dzięki prostokątnej klindze można szybko przenieść pokrojone składniki do salaterki lub na patelnię. Doświadczony kucharz za pomocą cienkiego noża Nakiri potrafi uzyskać ozdobne, półprzezroczyste plastry (metoda katsura-muki). Prosta krawędź tnąca służy do krojenia w linii pionowej i pozwala zastosować wiele różnych technik, takich jak julienne czy chiffonade.

Specjalistyczny nóż kuchenny przeznaczony do precyzyjnego siekania warzyw, owoców oraz świeżych ziół. Wykonany ze stali Aogami Super, charakteryzuje się wysoką twardością, doskonałą ostrością i trwałością ostrza. Klinga w stylu Nakiri o długości 16,5 cm pozwala na wygodne i szybkie siekanie większych ilości składników, a ergonomiczna rękojeść zapewnia komfortowy i pewny chwyt podczas pracy.

DANE TECHNICZNE:

• ostrze -  laminat 3 warstwowy - rdzeń ze stali węglowej Aogami Super
• rękojeść - skręcona ośmiokątna drewno hinoki
• twardość - 63-65 HRC +/- 1
• długość całkowita - 31,7 cm
• długość ostrza -  16,5 cm
• szerokość klingi - 4,9 cm
• grubość klingi - 1,7 mm
• sposób ostrzenia - szlif dwustronny symetryczny
• waga - ok. 175 g

SPECYFIKACJA STALI:

Stal Aogami Super to przedstawiciel rodziny aogami, który cechuje się największą odpornością na ścieranie oraz jako jedyny ma w składzie wanad, który m.in poprawia hartowność. Jest natomiast mniej odporny np. na naprężenia boczne, przy wyższych wartościach hartowania wymaga wysokich umiejętności przy używaniu.
Charakteryzuje się doskonałym trzymaniem ostrości oraz świetnymi właściwościami tnącymi, nawet w przypadku polerowanej krawędzi tnącej. Jest doskonałym materiałem na noże i tasaki, pracuje w szerokim zakresie hartowania pomiędzy 63-65 HRC.

SKŁAD STALI:

• węgiel: 1.40 – 1.50 %
• chrom: 0.3 – 0.5 %
• wolfram: 2 – 2.5 %
• wanad: 0.3 – 0.5 %
• mangan: 0.2 – 0.3 %
• krzem: 0.1 – 0.2 %
• fosfor: 0.025 %
• siarka: 0.004 %

KONSWERWACJA:

Tradycyjne, japońskie noże kuchenne wykonywane są ze stali węglowej (stop żelaza i węgla). Duża zawartość węgla w składzie chemicznym sprawia, że nie jest to najłatwiejsza stal w kwestii pielęgnacji, a nieprzestrzeganie zalecanych wytycznych może spowodować nieodwracalne uszczerbki. Podstawową zasadą konserwacji noży ze stali rdzewnej jest wycieranie ich do sucha po zakończonej czynności. Pozostawienie noża do samodzielnego wyschnięcia doprowadzi do pojawienia się rdzy na klindze. Przy przechowywaniu noży ze stali węglowej trzeba pamiętać, że wilgoć wpływa na nie negatywnie i przed schowaniem do szuflady, bloku czy pozostawieniem na listwie magnetycznej należy je wcześniej wysuszyć.

Do konserwacji najlepiej stosować olejek kameliowy (bezwonny i bezsmakowy), jednakże przy codziennym użyciu również dobrze sprawdzi się zwykły olej jadalny (częste używanie noży nie doprowadzi do jełczenia tłuszczu). Stosowanie innych preparatów do pielęgnacji nie jest zabronione, ale musimy pamiętać, że przed użyciem należy nóż dokładnie wyczyścić, ponieważ substancje chemiczne nie powinny mieć kontaktu z żywnością. Stosowanie takich środków konserwacyjnych zalecane jest na długie przechowywanie bądź transport.

Kwaśne środowisko również wpływa niekorzystnie na rdzewne noże kuchenne. Stal węglowa, w kontakcie z substancjami o kwaśnym odczynie pH, rdzewieje jeszcze szybciej, niż w stosunku z wilgocią, dlatego ważne jest wycieranie ich do sucha. Z tego powodu, krojenie cytrusów, a także cebuli może pozostawić ciemniejsze ślady patyny na ostrzu noża.

Do samodzielnego usuwanie przebarwień najlepiej używać delikatnych preparatów do czyszczenia blatów kuchennych (np. mleczko „cif”), a także gąbki do a powierzchni teflonowych (zwykła gąbka może pozostawić małe rysy). Niedopuszczalne jest mycie noży w zmywarce. Środki chemiczne używane w zmywarkach mogą doprowadzić do przebarwienia na ostrzu, uszkodzić trwale rękojeść bądź samą klingę. Wysoka temperatura może doprowadzić do rozhartowanie krawędzi tnącej, dlatego nie należy mieszkać gotujących się wyrobów kuchennych.